Dieta y salud dental
Roger castell
La comida natural es la 1er pilar fundamental para lograr una buena salud física y mental. Ayuda a crear dinamismo, la alegría de vivir y la salud de la boca y los dientes. Pero la tendencia actual es ofrecer alimentos inadecuados para las necesidades fisiológicas reales, lo que promueve problemas de salud y aumenta los gastos, especialmente en términos dentales. (1).
1 – Evolución de la dieta
El alimento “ideal” debe nutrir, ser fácil de digerir y no traer molestias. Esta dieta, que durante mucho tiempo fue tradicional y regional, preservó la salud de la población. Pero grandes cambios sucedieron a partir de la década de 1830, con la revolución industrial y la colonización. Las producciones han cambiado paulatinamente sus objetivos, perdiendo su referencia artesanal para adoptar una práctica claramente “industrial”. Ya no se trataba sólo de “alimentar” a la población, sino sobre todo de aumentar las ganancias de los intermediarios. Luego buscamos aumentar las cantidades y reducir los costos de producción, lo que condujo a una reducción de la calidad.
Por ejemplo, margarina es una simple emulsión de agua y aceite vegetal, en una proporción del 10 al 90% en peso. Su invención se remonta a mediados del siglo XIX.º siglo, pero su producción experimentó un incremento extraordinario a partir de 1900, gracias a la publicidad que la presentaba como sustituto de la mantequilla, teniendo la ventaja de conservarse más tiempo, ser más económica y presentar un material más maleable.
Desafortunadamente, las ventas de mantequilla cruda natural y aceites de hígado de pescado, conocidos como reabastecedores y remineralizadores, se han descartado, lo que ha resultado en un deterioro gradual de la salud. (2). Este problema industrial se encontró efectivamente con los cereales híbridos y el pan blanco, luego con la producción intensiva de carne (vacuno, aves) y productos lácteos. Estos acontecimientos han alterado los hábitos alimentarios en todos los círculos sociales. (3).
En 1950, los franceses todavía gastaban el 30% de su presupuesto en comida, pero hoy, debido a otros gastos, no quieren gastar más del 13%. La evolución dietética muestra un descenso en el consumo de pan y un aumento en el de carne, azúcar y queso.
Evolución de los alimentos de 1840 a 2010
| 1840 | 1900 | 1950 | 1980 | 2010 | |
| Pan/dia | 1000grs | 500 gramos | 300 gramos | 170 gramos | 160 gramos |
| Carne/año | 20kgs | kgs 40 | kgs 60 | 110kgs | kgs 66 |
| azúcar/día | 30grs | 40grs | 60 gramos | 100grs | 70 gramos |
| Queso/año | 5kgs | 7kgs | 9kgs | 20kgs | kgs 25 |
2 – Alimentos “acidificantes”
El consumo de azúcar, carne y queso debe reducirse para no exceder el umbral razonable para mantener la salud. Como las capacidades biológicas son diferentes de un individuo a otro, es difícil proponer la composición ideal de un menú diario. Sin embargo, debemos preservar los equilibrios, especialmente el del potencial ácido-base, para evitar los riesgos deacidosis. Estas acumulaciones de ácidos en los tejidos y órganos provocan inflamación, fatiga y, en ocasiones, enfermedades más graves.
consumo de carne per cápita en Francia ha disminuido afortunadamente en los últimos 20 años. Cuando se utiliza más proteína de la necesaria para construir y mantener las células, se observa que los aminoácidos se someten a una desaminación oxidativa que produce ácidos cetónicos y una molécula de NH3 (amoníaco), que producen tres tipos de ácidos: ácido oxálico, ácido pirúvico y ácido alfa-glutárico. . Sin embargo, la carne es útil en pequeñas cantidades ya que es un alimento "constructor" y es rico en cationes (Na, Ca, Mg). Así, su sodio (Na) neutralizará la acidez libre, y el consumidor mantendrá el calcio en el citrato de calcio para que sirva como calcificante.
azucar blanca es un cariogénico muy conocido que ataca el esmalte dental directamente en la boca. Pero, este azúcar rápido también bloquea el metabolismo del calcio y por lo tanto toda su disponibilidad. ¿Puede este producto ser considerado un alimento? No, por varias razones nutricionales. Es un producto químicamente puro, porque el azúcar blanco se lava de todos sus constituyentes nutricionales (minerales, vitaminas). Los productos utilizados durante la refinación son tóxicos. El azúcar finalmente se ensucia con muchos residuos. Este producto es muerto y muy descalcificante (4). Es muy diferente del azúcar integral de caña, llamado azúcar moreno, obtenido por simple evaporación del jugo de caña de azúcar. Aquí están las características de los 2 azúcares, el refinado para rechazar y el todo muy mineralizado que se puede usar razonablemente.
Composición del azúcar refinada y azúcar integral
| Azúcar blanca | Azúcar integral Rapadura |
| Sacarosa: 99,6 g/100 | Sacarosa: 80 g/100 |
| Proteína: 0g | Proteína: 1,5g |
| Minerales: 40mg | Minerales: 2200mg |
| Vitaminas: 0 | Vitaminas: A, B y C |
Finalmente, los quesos y todas las sustancias grasas no deben exceder de 1 g por kg de peso por día. Sin embargo, algunos llegan a consumir en grasa, cada día, el equivalente al peso de un hombre de 400 kg, es decir 400 g. Entendemos entonces que este exceso promueve la obesidad.
Peligros del pan blanco
El pan blanco (cargado de almidón) y los cereales refinados se desvitalizarán y acentuarán la viscosidad sangre causando acidosis y desequilibrio mineral. Los minerales se utilizan para mineralizar, pero también para neutralizar las reacciones acidificantes de los diversos metabolismos, porque el hierro, el magnesio, el potasio, el sodio y el calcio tienen una acción básica. También podemos actuar sobre la digestión rehabilitando el cereal integral en nuestra dieta, así como favoreciendo la ingesta de alimentos crudos ricos en minerales, enzimas, vitaminas y clorofila. Es un comportamiento más satisfactorio que comprar productos de mercado masivo que tienen un papel desfavorable en la salud.
Le Dr. M. H. Beguin en "Alimentos naturales, dientes sanos" también aconseja elegir pan integral de masa fermentada garantizado sin levadura y hecho solo con harinas de trigo cultivado orgánicamente. También recomienda facilitar su asimilación dedicando tiempo a masticar bien los cereales (pan, pasta, etc.), para evitar la fermentación y la creación de un exceso de ácido láctico.
El contenido de minerales depende del refinado, dependiendo de la tasa de extracción (en %), la harina se vuelve cada vez más blanca y cada vez más desprovista de interés nutricional.
Contenido de minerales en harina por tasa de extracción
| 100% | Sodio (sal) | calcio | fósforo | potasio | magnesio | fer |
| 95% | 83 | 82 | 90 | 83 | 85 | 92 |
| 90% | 77 | 65 | 62 | 63 | 50 | 80 |
| 80% | 58 | 50 | 42 | 43 | 30 | 62 |
| 70% | 50 | 42 | 33 | 33 | 20 | 43 |
| 60% | 50 | 35 | 30 | 23 | 15 | 25 |
3 – Caries y desmineralización
¿Cómo sufre el diente, por duro y compacto que sea, un ataque corrosivo? Para solucionar el problema de la caries, debemos pensar en las ralentizaciones metabólicas que se producen por falta de catalizadores. (5) sino también al exceso de consumo de los 3 principales nutrientes ya la insuficiente masticación de los cereales.
La sangre debe permanecer dentro de variaciones de pH muy limitadas, de lo contrario aparecen sensaciones de malestar. Contra la acidificación anormal, el cuerpo tiene un medio de defensa, el "sistema tampón", que involucra no solo fosfatos, sino también cloruro de sodio (NaCl). Cuando la acidez sube, el Cl del NaCl contenido en la sangre pasa del líquido extracelular al sector intracelular donde es captado por las proteínas. Se concentra en el tejido conectivo (colágeno) del cuerpo y especialmente en la capa subcutánea.
En el esqueleto, el Cl se une al fosfato de calcio para formar cloropatita. El Na remanente en el líquido extracelular servirá para neutralizar la acidez y facilitar su eliminación, devolviendo el pH de la sangre a la norma de 7.2 a 7.4. El fosfato (PO4) se une en el cuerpo al calcio. El 99% del Ca y el 90% del P se encuentran en huesos y dientes, el resto se encuentra en tejidos blandos y fluidos corporales donde se utilizan para el intercambio. Siendo el Ca una fuente de neutralización de la acidez orgánica, tenemos aquí uno de los peligros del azúcar (sacarosa y otros azúcares rápidos) bloqueando el metabolismo del Ca y por tanto su disponibilidad.
El azúcar es en efecto el enemigo de la dentición ya que aporta de forma brutal una gran cantidad de calorías vacías (4000 kg/cal por kg) y desequilibra el metabolismo por su efecto descalcificador. Pero no es la única causa de la caries, porque nuestros hábitos alimenticios, incluso sin azúcar, favorecen la caries debido a las técnicas industriales que han cambiado la composición de los alimentos y reducido su calidad. Además, el período de recesión del 2º La guerra mundial vio menos caries, ya que la gente comía menos azúcar y grasa y más pan integral.
4 – Tributos a la cavidad
El antropólogo Claude Levis Strauss notó que los habitantes de las sociedades tradicionales rara vez se ven afectados por la caries dental. Esta observación ha sido ampliamente confirmada por el dentista Weston Price en su fascinante estudio dedicado a la comparación de varios grupos étnicos montañeses de Suiza, Asia, África y los polos que se han alejado de la vida tradicional. (6). Explica los cambios que se han producido, incluida la aparición de caries, por el consumo de alimentos "modernos" como el alcohol, los productos refinados, las conservas y el azúcar blanco.
En particular, señala que los indios del Extremo Norte, tradicionalmente vivos, son robustos, con rostros y mandíbulas bien formadas. “…en varios grupos examinados no encontré ni un solo diente cariado. En 97 individuos que totalizaban 2464 dientes había solo 4 caries (0.16%)”. Sin embargo “Al examinar grupos cada vez más afectados por la civilización notamos un aumento progresivo en la frecuencia de caries que llegó al 25% en Telegraph Creek, el punto de contacto con la comida de los blancos…”. (…)
W. Price insiste en que “Donde los indios comían comida blanca moderna, las caries eran muy activas. En la generación siguiente al encuentro con la civilización blanca y el consumo de sus alimentos, ya comenzaba a manifestarse la superposición de los dientes y la deformación de los dientes…”.
Una conciencia esencial
La energía se obtiene de los 3 nutrientes, que son los carbohidratos, las proteínas y los lípidos, pero el exceso de su consumo provocará una acumulación anormal de ácidos en los tejidos. Por tanto, es necesario reducir estos alimentos para mantener la armonía silenciosa del equilibrio mineral y las constantes biológicas de nuestra sangre.
¿Comprenderemos entonces el inmenso interés en consumir una dieta viva y orgánica para protegernos contra los trastornos minerales y las caries en particular? La revolución alimentaria ha creado un daño enorme a la comunidad humana, en la salud y el medio ambiente. Para sobrevivir, los humanos deben aprender a limitarse y respetar humildemente las leyes supremas de la vida. A través de esta conciencia, la humanidad emergerá fortalecida y crecida.
1 – Alimentación saludable, Chantal y Lionel Clergeaud, Recetas de temporada, Ed Balances Today.
2- – Claves para la longevidad activa, edición Dangles, p. 216-223.
3 – Agricultura asesinada, Jean-Clair Davesnes, Ed Chiré.
4- El azúcar blanco produce hiperacidez estomacal, secuestra vitaminas B intestinales e induce desorden celular permanente.
5 – Una reacción metabólica bloqueada o retardada produce acumulaciones anormales de ácidos metabólicos.
6 – Primeros pueblos, por Weston Price, HS n°9, edición ABE, p. 18